Listado Alimentos Histamina

Listado Histamina

Aliments desaconsellables:

  • Taronja, llimona, mandarina, pomelo, kiwi, pinya, papaia, gerds, alvocat, plàtan, maduixa, prunes.
  • Xocolata i derivats (nocilla, cola-cao, bombons…).
  • Vaca: Llet i derivats (formatge,iogurt, actimel, cacaolat, natilles, nata, xocolata de llet, puré de patata artificial, gelats, flam, crema catalana…).
  • Soja: Llet de soja i derivats, ( miso, tempe, tamari, tofu, lecitina de soja, brots de soja, iogurt de soja, salsa de soja…).
  • Cafè, te, alcohol, cervesa, vi, vinagre i confitats.
  • Peix blau i marisc.
  • Fruits secs (nous, cacauets, ametlles).
  • Porc i embotits, carn de la nevera de més de 48 hores.
  • Blat i derivats ( pa, pasta, cereals, pizzes, pastisseria, bolleries, farines, arrebossats…)
  • Tomàquet, pebrot, albergínia, patata, espinacs i bledes. I verdures fermentades com el xucrut.
  • Sucre blanc i additius ( glutamat o E-621, aspartam, gelats, pastissos, xuxes…).
  • Envasats en extracte, fumats, conserves o fermentats.
  • En menys quantitat també n’hi ha a la clara de l’ou, alguns llegums com els cigrons.
  • També els bolets si no són frescos… i olives…
* És recomanable evitar els aliments que porten gluten: blat (seità, cuscús, bulgur…), ordi, kamut, espelta, sègol, malta. I valorar si l’avena està contaminada o no.x

Aliments sans per els afectats a la intolerància a la histamina:

  • Poma, pera, mango, coco, litxis, magrana, raïm, meló (si és molt madur no s’aconsella), síndria, fruites del bosc, figues, préssec, cireres, albercoc, nacterines…
  • Llet d’arròs, de mill, de quinoa, de sesam, de coco, d’avena (*), llet d’euga, llet de cabra o d’ovella…
  • Formatge d’ovella o de cabra FRESC (les persones sensibles han de vigilar perquè és un fermentat i, per tant, té histamina, com més fermentat més histamina porta).
  • Iogurt d’ovella o de cabra (vigilar les persones sensibles perquè també és un fermentat i, per tant, té histamina).
  • Garrofa.
  • Pa d’espelta, pasta d’espelta, farina d’espelta (*).
  • Sucre integral, estevia o mel.
  • Infusions d’herbes que no portin teïna.
  • Peix blanc: llenguado, palaia, rap, lluç, halibut, bacallà, perca, calamars, pop, sèpia, congre, turbot, gall, truita de riu, llobarro, mero, orada, rajada, cap-roig… Vigilar la conservació del peix.
  • Enciam, endívies, escarola, créixens, canonges, rúcula, cols de brusel·les, coliflor, col lombarda, bròcoli, bròquil blanc, carxofes, pastanaga, moniato, cogombre, all, ceba, porro, carbassó, carbassa, espàrrecs, remolatxa, mongeta, naps, ravenets, àpit…
  • Xai, vedella, conill, senglar, pollastre, indiot…
  • Rovell de l’ou ( vigilar amb la clara de l’ou )
  • Algues
  • Llegums: pèsols, llenties, faves, mongeta seca, azukis
  • Llavors: lli, sèsam (tahine…), cànem, …
* Cal tenir en compte que els aliments que porten gluten (com l’espelta) no són els més recomanables per a cap intestí i, per tan, és millor que les persones més sensibles segueixin una dieta sense gluten: mill, quinoa, fajol (sarraí), tapioca, amarant, teff, sorgo, arròs o blat de moro. L’avena és un cereal que alguns productors la garanteixen lliure de gluten (cal mirar l’etiqueta).

Hamburguesas de mijo

Segundos
Ingredientes:
  • 1 taza grande de mijo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cebolla rallada
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 de almendras crudas
  • 1 cucharadita de mostaza orgánica
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen orgánico
Modo de preparación de la hamburguesa de mijo

Saltear la cebolla y la zanahoria. Añadir la 1 taza de mijo por 3 tazas de agua y cocer durante 25 min.  Amasar el mijo cocido junto a la cebolla y la zanahoria y el resto de ingredientes. Salpimentar al gusto. Enfriar en la nevera. Con la masa, crear la forma redonda de la hamburguesa a nuestro gusto y freír con poco aceite durante 3-4 minutos cada una, o hasta que estén doradas.

La hamburguesa vegetariana se puede servir con ensalada y alguna salsa natural como la salsa de soja tamari. Si se desea acompañar con pan, mejor que sea pan de espelta o pan de centeno, hechos a partir deharinas integrales que resultan mucho más buenas para la salud.

Ensalada de Guisantes con Menta

Ensaladas, Primeros

Ingredientes:

Col lombarda
Hinojo
Espinacas baby o otra ensalada
2 T de guisantes frescos o congelados
Menta

Aliño de mostaza:
3 C de zumo de lima (1 lima)
1 C de mostaza de dijon (casera o ecológica)
1 C de vinagre de manzana sin filtrar
2 C de aceite de oliva
2 c de miel (no es vegana) o azúcar de coco

Preparación:

Dales un toque de vapor a los guisantes para que se cocinen ligeramente. Reserva.
Mezcla con el resto de ingredientes.
Haz el aliño. A mi me gusta utilizar mi personal blender para hacer estos aliños, pero si no tienes un aparato similar, la mejor manera que conozco (y la que he utilizado durante años) es introduciendo todos los ingredientes de la salsa en un bote con tapa y agitando cual barman con un cóctel. 😉

Receta de Lala Kitchen

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA

Primeros

Ingredientes

  • 1 kg de zanahorias
  • 1 patata grande
  • 2 cebollas
  • 1,2 l de agua o caldo de verduras
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Pelar las zanahorias y picarlas finamente. Hacer lo mismo con  la cebolla. Calentar una olla profunda con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mantequilla.
  2. Cuando esté caliente, añadir las verduras picadas y rehogarlas suavemente, sin que se doren. Durante ese tiempo, tapar la olla y añadir un chorrito de agua de vez en cuando para crear vapor. Salpimentar.
  3. Pasada media hora, agregar la patata pelada y chascada (metiendo el cuchillo y, antes de completar el corte, levantando la hoja para romper la patata). Rehogar 20 minutos más (de nuevo, suavemente, tapado y con un poco de agua).
  4. Añadir el caldo en frío, esperar a que levante el hervor y cocer 20 minutos. Triturar, añadir una cucharada de mantequilla– y esperar a que se enfríe antes de servir. Si se deja de un día para otro, está mucho mejor.

Via: El comidista

Ensalada de aguacate y tomates secos

Ensaladas, Primeros

Ingredientes
1-2 aguacates
Tomates-secos cortados en tiras
Zumo de lima – cebolla – ajo – sal
Vinagre de jerez – AOVE
Cilantro seco

Preparación

Abrimos y vaciamos el aguacate y lo cortamos en partes iguales, lo disponemos en una fuente y lo salamos.
2: en un bol mezclamos la cebolla y el ajo muy picado, los tomates secos reservados, el zumo de lima, vinagre , una pizca de aceite y removemos. Vertemos la vinagreta sobre el aguacate.
3: espolvoreamos con algo de cilantro seco.

Masumi Ski

Sin categoría

Hoy tenemos una gran notícia. Hoy no toca hablar de platos, toca hablar de familia.Mi  hermano ha decido dar un paso más en su carrera profesional y ha montado Masumi Ski. La idea de Masumi es poder ofrecer clases de ski en Baqueira Beret con una filosofía familiar. Nada de estridencias. Os dejo la web por si queréis visitarla.

Masumi-ski.com

Pasta con Brocoli

Comidas, Primeros

Ingredientes:

250 grs de pasta corta codillos plumas……
3 tomates maduros
250 grs de brocoli
2 o 3 ajos
aceite de oliva
sal
parmesano rallado
1 zanahoria

Ingredientes:
Hervid al dente el brocoli a ramilletes pequeños, solo la flor eliminad el tronco.
Escurrir el brocoli y con la misma agua cocer la pasta.Escurrirla.

Pelad los ajos y cortarlos a laminas, freirlos en una sarten con un poco de aceite, no tienen que tomar color enseguida añadir los tomates lavados y cortados a dados pequeños y la zanahoria cortada. Seguidamente añadir el brocoli ,dejar sofreir bien a fuego suave .
Poned la pasta en una fuente de servir y encima la salsa de tomate y brocoli.
Esparcir el queso rallado por encima y aliñad con un hilo de aceite .

Via: Hogar Útil
Foto: www.onceuponacuttingboard.com

Burrito de espárragos trigueros

Cenas, Comidas, Primeros

Ingredientes:

  • 100 grs. de queso suave (cabra, mascarpone, ricotta).
  • 200 grs. de espárragos.
  • Un chorrito de vino blanco.

1 cucharada de:

  • Jugo de un limón.
  • Vinagre de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación
En un platón disponer los espárragos y macerar unos minutos con la mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Asar los espárragos en una sarte un par de minutos, sin sobrecocer, agregar el vino blanco y dejar evaporar, retirar los espárragos.

Montado

Tomar una tortilla de harina integral, colocar  al centro tres espárragos (o más depende de ustedes) y el queso.  Cerrar cada lado de la tortilla y servir, se pueden atar con papel estraza y un lazo, para llevarlos a la mesa y tomarlos más facilmente con las manos.

Via: www.rusttica.com
Foto: tarjetadembarque

Sopa de quinoa amb verdures i espècies

Cenas, Comidas, Primeros

Ingredients:

  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 250 g de xampinyons nets i trossejats
  • 2 cullerades de Ras el Hanout
  • 2 o 3 cullerades de tomàquet triturat (cuit o cru)
  • 1 grapat de quinoa
  • Brou vegetal

Preparació:

Es posa el porro amb una mica d’oli d’oliva en una cassola. Es deixa coure una mica remenant bé. S’afegeix la pastanaga tallada a trossets, el tomàquet i els xampinyons. Es remena bé i es cobreix tot amb brou vegetal. Es posen dues cullerades de Ras el Hanout i es deixa fins que comenci a bullir. Tot seguit s’afegeix la quinoa, s’ajusta de sal i es deixa coure fins que la quinoa s’obri i estigui llesta. Si es vol espessir, es pot afegir una culleradeta de maizena dissolta en aigua freda i donar un bull més.

Via: http://vegcuina.blogspot.com/
Foto: http://www.connexionsvitals.com/